规范管理，筑牢防线

   ——后勤服务中心多措并举保障师生饮食安全

学校的食品安全工作直接关系到师生的身体健康和生命安全，关系到学校和社会的稳定，关系到学校的声誉和形象，因而历来受到各级政府部门的重视，也备受社会各界的高度关注。历年来学院从各级领导到直接责任人，都十分重视食品安全工作，后勤服务中心更是始终把学生健康放在第一位、紧抓食品安全不放松，不断管理创新，建立了一套高效可行的食品安全管理体制，确保了学院师生的饮食安全。

一、制度健全是基础
   “无规矩不成方圆”。学校后勤集团多年来不断总结经验，严格按照《食品卫生法》、《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，先后三次修订完善了食品安全管理规章制度，对食品的采购、贮存、加工、出售等环节进行全程监控，如《膳食中心各类人员岗位责任制》、《后勤食堂卫生监督检查标准》、《膳食中心食品卫生安全管理补充规定》、《后勤食堂质量监督奖惩标准》等，并制定了“饮食中心突发公共卫生事件应急预案”，及时了解掌握学校食品卫生安全工作动态，及时排查和化解食品安全工作中的问题。同时，采取多种措施建立民主监督机制和奖惩制度，切实把食品安全事故苗头控制在萌芽状态。

二、得力措施是保障
    为了使食品安全工作落实到每一个环节，后勤服务中心采取了一系列行之有效的措施：

1、从源头上杜绝不合格原料的进入。⑴、坚持阳光采购。切实抓好招标采购、定点采购、零星采购等方式的管理和监督。如蔬菜采购，去大型批发市场采购，定期做农残检测。粮油采购，实行定点采购，选择大型有资质的供货商；零星采购，实行计划报单，集中统一采购。逐步建立起了一个质量稳定、价格低廉、供应及时、源头安全的采购保障体系。⑵、建立采购索证制度。索证制度是国家对食品采购作出的规定。它是鉴别食品经营商是否合法经营和产品质量是否符合国家质量卫生标准的重要依据。直接从生产厂家、批发市场等采购的原料，我们都要索取相关证明，如卫生许可证、生产许可证、经营许可证、检验证明、检疫证明等。⑶、加强采购进库把关。后勤服务中心成立了由膳食中心主任和食堂管理员组成的原料管理领导小组，负责对购进原料的验收。在采购验收中对购进物资实行两轮验收制度，及时清理过期变质的原料，杜绝不符合规定的食品原料进入食堂，充分保障了食品原料的安全。⑷、自办和租赁所有经营食堂统一使用集中采购的米、面、油主要食品原料和主要调味副食原料，充分保证了主要食品原料的食品安全。

2、加强过程管理，改善硬件设施，降低饮食安全风险。⑴、制订标准操作程序。为保证食品卫生安全，后勤服务中心制订、完善并实施卫生标准操作程序，采购管理、粗加工管理、仓库管理、操作间安全管理、售饭管理等，食堂工作各项操作都有明确的规定，对食品接触面的清洁卫生、交叉污染的预防、员工健康及个人卫生、加工区域环境等方面实施有效监控。食品卫生监督员每餐都要对成品饭菜进行感官检验。⑵、改善食堂设施。为满足学生就餐需要，提供更好的饮食服务，后勤服务中心投入10多万元，添置电磁炉等炊事设备和机械，改善食堂办伙条件。加工场所按照原料、粗加工、半成品、成品、备餐出售的顺序合理布局，仓库有主、副食库，操作间有粗加工间和主、副食加工间。并于2010年新学期，改造了二楼消毒间，增加了自动清洗消毒洗碗机和紫外线筷子消毒车。

3、加强人员管理，落实饮食卫生制度。⑴、提供良好的个人卫生条件。炊事员都配备有操作服和售饭服各一套，进入工作岗位必须更换工作服；每年组织一次餐饮从业人员健康检查，对不能取得健康证的从业人员，坚决不予使用；凡工作期间生病的工作人员，一律暂停工作，待身体完全康复并取得医院证明后方可上岗。⑵、加强餐饮从业人员培训。根据岗位不同，对各类餐饮从业人员进行多种形式的培训，如管理人员重点强化安全意识和管理要求，炊事人员重点培训食品安全法规、各项规范操作技能和食品安全知识。今年9月，又专门邀请市疾控防治中心的有关专家对食堂全体餐饮从业人员进行了营养、卫生、饮食安全等方面的知识培训。

三、管理到位是核心
   1、认真做好食堂餐具、用具的消毒工作。食堂做到餐饮具一餐一人一用一消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具储存在专用保洁箱内备用；餐具保洁箱定期清洗，保持卫生。所用洗涤、消毒剂全部达到食品用洗涤、消毒剂的卫生标准和要求。

 2、严格食品销售环节的规范动作。食堂从业人员在销售食品时均穿戴整洁干净的工作衣，佩带帽、口罩等，付货时使用专用工具，禁止用手直接接触食物。

  3、加强学校食堂的安全保卫与管理。所有非食堂工作人员一律禁止随意进出食堂加工操作间及食品原料存放间，防止蓄意投毒事件的发生。

4、成立食品卫生检查小组。检查小组每周一、三、五对后勤食堂卫生进行全面检查，对检查过程中存在的问题进行记录，并根据检查标准进行扣分处罚；每月对各食堂窗口进行评比，对扣分多的进行处罚，对表现好的颁发优质服务窗口流动红旗。

四、沟通互动是桥梁

学院食堂的服务对象是全体师生，做好和他们的交流沟通，后勤食堂的饮食服务工作才能得到不断改进和提高，广大师生才能吃得舒心，吃得放心。为了广泛征求师生意见和建议，后勤服务中心在食堂实行餐厅经理值班制度，通过在餐厅内悬挂经理照片及联系电话，摆放投诉电话标识牌等，方便师生与餐厅经理的多形式交流互动，及时发现问题、改进管理与服务，进一步促进食堂的食品安全工作。

由于各级领导高度重视，后勤服务中心措施得力、管理严格，我院食堂自开办以来从未发生过一起食物中毒事件，并连续多年被河南省高校伙委会评为先进食堂。食堂经营管理工作的好做法及经验也受到“中国消费日报”、“南阳日报”、南阳电视台等媒体的宣传报道，多所高校后勤来我校参观学习。今后，后勤服务中心将继续加大对食堂的管理力度、常抓不懈，确保食品安全万无一失，为师生的身体健康保驾护航，为学院的教育事业锦上添花。

                              2010年12月13日